Cuando tus aromáticas producen más de lo que puedes consumir fresco, secarlas o conservarlas de otra forma permite aprovechar toda la cosecha sin desperdiciar nada, incluso meses después.
Secado al aire (el método más sencillo)
Funciona muy bien con aromáticas de bajo contenido en agua como romero, tomillo y orégano. Ata pequeños manojos de tallos y cuélgalos boca abajo en un lugar seco, oscuro y ventilado (la luz directa degrada el color y el aroma durante el secado). En 1-2 semanas estarán completamente secas.
Por qué la albahaca y otras aromáticas jugosas no se secan bien al aire
Aromáticas con alto contenido en agua como la albahaca, el perejil o el cilantro tienden a ennegrecerse y perder mucho aroma con el secado al aire lento, porque tardan demasiado en perder la humedad y se degradan antes. Para estas es mejor usar otros métodos.
Secado en deshidratador o horno a baja temperatura
Un deshidratador de alimentos, o un horno a la temperatura más baja posible con la puerta entreabierta, seca las hojas mucho más rápido (horas en lugar de semanas), reduciendo la degradación de aromáticas jugosas como la albahaca.
Congelación en aceite o agua
Para aromáticas como la albahaca o el perejil, congelar las hojas picadas en cubiteras con un poco de aceite de oliva o agua conserva mucho mejor el sabor fresco que el secado, aunque cambia la textura (solo apto para usar en cocina, no como decoración).
Cómo almacenar las hierbas ya secas
Guarda las hojas secas enteras (no trituradas) en botes de cristal herméticos, en un armario oscuro. Trituradas pierden aroma más rápido por la mayor superficie expuesta al aire; tritúralas justo antes de usarlas.
Cuánto duran conservadas
Las hierbas secas bien almacenadas conservan buena parte de su aroma durante 6-12 meses, aunque lo ideal es renovarlas con cada nueva cosecha de temporada en lugar de acumular botes de años distintos.
Aprovecha la producción de cultivos resistentes
El romero y el orégano, al ser tan productivos y resistentes, son de las aromáticas que más rentabilidad tienen para secar en cantidad y tener reserva durante todo el año sin depender de comprarlas en tienda.